时间：2025-09-08 06:10:02 点击数：100
川菜创新菜：豆豆肉的制作方法
这道豆豆肉条富有浓郁的情感味儿，是宜宾市高县世明食府的厨师长黄永富创制的一道怀旧菜。在黄永富的记忆里，当年他的爷爷辈在家乡勤俭创业，那时难得吃到荤菜，老一辈便把猪肥肉切条，油炸后和酥黄豆一起炒制成菜，吃起来很下饭。
于是，黄永富在老菜的基础上，加以改进创新，将肥肉条先腌渍，再裹粉浆油炸，最后下锅炒制成菜。这道带着记忆的豆豆肉，不仅入口咸鲜香辣回甜，还能让人品尝到穿越了岁月的真情之味。
豆豆肉
原料：猪肥肉250克 黄豆200克 青、味椒粒30克 红椒粒各30克 干辣椒节、葱花、甜面酱、芝麻、白糖、豆粉、炼乳、盐精、花椒面、辣椒面、藤椒油、香醋、色拉油各适量
制法：
1.将猪肥肉改刀成一字细条，纳盆加入甜面酱、白糖，拌匀后腌渍2小时，待用（见图1、图2）。
2. 黄豆用清水泡发好后，捞出来沥干水分，下入烧热的油锅里炸酥脆，捞出来沥油，待用（见图3）。
3.另一盆里放入适量的豆粉、芝麻、炼乳和水，拌匀成粉浆。把码好味的肥肉条浸入粉浆盆里裹匀。接着往净锅里倒入色拉油，烧至六成热时，下入肥肉条炸焦脆，捞出来沥油（见图4～7）。
4.锅留底油，投入干辣椒节炝香后，放入炸好的肉条，倒入青红椒粒、酥黄豆粒一起翻炒，放入盐、味精、花椒面、辣椒面炒香，起锅前淋入少许藤椒油和香醋，撒些葱花，装盘即成（见图8～13）。
